我小时候家里穷。有了两分钱，总是马上跑到街尾瘸腿三爹的卤菜摊上，买一块卤豆腐干，尽情享受一番。那时候最大的心愿，就是希望自己有一个卤锅，天天卤鸡脑猪尾巴吃。
以后有了做卤锅的经济条件，但终日劳碌奔波，没有时间侍候卤锅，想做还是做不成。直到今年夏天，因病回家休养，才有机会如愿以偿。
回来刚两三天，我就开始着手工作，卤锅要用带盖的大肚砂锅，跪了上十家日店，不是没有，就是形状大小不合适，最后才在一家小店里，买到了仅剩的一个。然后，买回一只鸡、一只鸭、一只猪肘，煨出老汤。在老汤里加入原汁酱油、料酒、精盐和冰糖。再用纱布缝一个口袋，装上肉桂、砂仁、干姜、小茴、丁香等中药材，扎紧口，放在老汤里。卤锅就做成了。制作的第一批卤菜，大家尝了，都说味道不错，比街上卤味店买的不知道要强多少。“实践是检验真理的唯一标准”，大家说好，我就放心了。从此，天天一早起订，去市场选购鸡鸭肉类，猪舌猪肚。买回来，不厌其烦，剔、刮、洗、揉，掌握火候时间，观察卤煮程度，自得其乐。卤多了，自吃不完，就分送给邻居，或请亲友来帮忙。不知赢得了多少赞美，心理上得到了极大的满足。
天有不测风云，人有旦夕祸福。我外出两天，忘了叮嘱妻儿每天把卤锅烧一烧。回家来，想不到卤锅已经是臭气熏天，惨不忍睹。“凡事预则立，不预则废，”这是毛泽东在文章里多次引用过的一句孔子的话。我没有预先交待烧卤性，一不预，多好的一个卤锅就废了。可见这句话的英明正确。
卤锅一坏，家烹饪事业，马上陷入半瘫痪状态。以前围绕卤锅，有条不紊开展各项工作，很是充实。一下清闲起来，无所事事，就感到惶惶不可终日。不进则退，只好再做一个卤锅。于是，又买回鸡鸭猪肘，香料冰糖，料酒酱油。继续开展卤锅业务。
天天卤，餐餐吃。时间一长，不免感到有单调，渐渐阁下了厌倦情绪。但为了保持卤锅不坏，两天三天还得去买点东西来卤一卤，不卤也要烧一滚。
一天吃饭时，儿子对卤锅提出了异议：“什么东西都放到卤锅里去卤，卤出来都变成了同一种味道。为什么非卤不可，不能让它们各是各的味呢？”儿子的话，确实有道理。看来是有必要重新认识评价卤锅。
我书读的不多，却很有些书呆子气。什么事都喜欢到书里查个出处。一查，才发现卤锅很不简单。不但历史悠久，还有高深的制作原理。卤锅，是根据孔夫子“洗礼”的原理创制出来的。洗礼，就是要让所有的人，都接爱统一的社会观念和道德规范。“使天下之齐明盛服”。北魏《齐民要术》引《食经》里记载的“绿肉法”，类似于现在的卤锅，源出于先秦时代。宋代的《梦梁录》里，开始使用了卤的名称。清代《随园食单》、《调鼎集》，对卤锅的配方和卤制方法，有非常详细的介绍。饮食文化是大文化的一个分支，必然要统一于大文化之下。不管鸡鸭猪国煮成同一种味道，就是饮食品店文化的统一于大文化的典型体现。
这种消灭个性，强制一致的卤锅文化，到底好不好呢？如果不好，为什么还有那么多人喜欢卤锅呢？想来想去，还是想不明白。
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