发端于改革开放后的吃风，在神州大地已刮了好多年，重提这个话题，本已毫无新意。可始料未及的是，随着社会从温饱进入小康，吃的消费在日常消费中比重的下降，颇有中国特色的吃风非但未衰，且愈演愈烈。这种与社会文明进步极不适应的景观，究竟蕴含着一种什么样的文化心理，值得关注。 　　与以往的吃风相比，笔者认为当今的吃风正出现一种新的趋向，这就是吃的虚拟化，虚拟化也可理解为吃的正常功能被淡化，被取代。什么是正常的吃? 以生存和健康为目的的吃，以追求品味享受的吃，以及为放松身心融洽情感的吃，大致都属正常范围。超越了这些目的，吃就走向了纯粹的形式，走向了虚拟。 这种虚拟化的吃，最集中表现在当今的宴请上。

　　一是这种宴请已背离了饮食本身的意义。

　　饮食的发展经历了一个从低级向高级的过程，从单纯的充饥果腹发展到品尝美味获得愉悦的过程。在今天，中国社会正在全面走向小康，温饱已经基本解决，吃饱吃好在不少地区早已不在话下，居民饮食消费占整个消费中的比重日益下降。在这样的历史背景下，对吃的讲究应该是十分正常的现象。然而我们看到的是，讲究营养、讲究口味、科学合理的吃，在不少人的饮食生活中并没有得到积极的体现；相反，盲目的吃，不讲营养的吃，甚至并不注重口味享受的吃，却在社会上有蔓延之势。这在不少宴会中表现得尤为突出。

　　宴会应该是全方位的饮食享受，可是在今天，不少的宴请，形式大于内容，或者说形式高于内容的现象比比皆是。在有些地方，宴清变成了一种比规格、比价格、比权欲、比酒量和争奇斗富的工具和手段，通过宴会品尝美味的题中应有之义反而降低到了次要的从属的地位。

　　离开了吃的本义，宴请正在逐步剥离原有的内容走向空壳，试想，要是宴会上的吃不再是一种味觉的享受，吃不再是为了健身和养生的需要，那么这样的吃还有多少存在的价值呢！

　　二是这种宴请已逐渐趋向粗俗化。

　　也许正因为宴请功能的转化，人们对宴请中菜肴的重视程度也出现一种下降的趋势。加上市场经济带来的短期行为，使一些粗俗、低劣的烹饪原料、半成品、成品，都纷纷在饮食市场上亮相，有些缺少基本烹调规范的食品，包括不惜以损害消费者健康来攫取暴利的速冻食品、膨化食品、方便食品，大多是粗制滥造、滥于充数的赝品，它们以烹调简单，使用方便，经济实惠为幌子，蒙骗消费者。现代化带来的简单、方便和快捷，并不是以损害质量为前提的。否则，这种原料、半成品和成品的粗俗化和共性化只能带来整个社会烹饪水平和饮食水平的倒退，而不是进步。

　　粗俗化还表现在当今酒宴上的敬酒。敬酒是中国传统饮食文化中的一种礼仪，它既反映了人与人之间在宴会上进行交际和交流的一种程式，同时又表达了主人和客人之间的真诚和礼貌，同时还能给宴请过程助兴，应该说是无可指责的。可是目前很多情况下的敬酒却已演变为宴请中的一大恶习，成为主客的一种负担，其俗不可耐不去说它，有时还出现强人所难的种种“规矩”，表面上的好客，掩盖不住骨子里的对人的不尊重。在一个张扬个性和自由的现代社会，宴会上的敬酒却反其道而行之，这真是对“礼仪之邦”的绝大讽刺。 　　粗俗化几乎已经成为今天饮食市场的一种病毒。更使人痛心的是，不少人并没有觉察到这一病毒对整个饮食市场的危害，对发展中国烹饪的危害。当大量的赝品充斥在我们的餐桌和宴会上时，势必将传统的中国烹饪逼进一个十分尴尬的地步。

　　三是这种宴请已演变为群体的一种非理性行为。

　　 当今的宴请，几乎已成为社会群体的一种非理性行为。这主要表现在不问价格，不讲质量，不看品种，不求特色，有的订酒席者甚至连菜单也不看。这样的消费者他自己不知道要吃什么，也不知道想吃什么，他只知道要宴请，或婚丧喜庆，或公款请客，而与吃相关的内容反而无暇考虑也不去考虑了。在这样的消费中，吃已经不再成为一种主要的消费目的。而是演绎成为这样的一种定式：即人家在某种情况下办酒所以我也要办酒，人家喝五粮液所以我也喝五粮液，人们喝甘红所以我也喝甘红，人家800元一桌所以我也800元一桌，人家吃海鲜所以我也吃海鲜，人家吃手抓虾所以我也要有手抓虾，人家办了20桌，所以我不能少于18桌，人家……所以我也…… 于是，宴请的虚拟性主宰了一切。宴请成为一种虚设的、缺失内容的、自我欺骗的热闹、欢乐、荣耀、面子、身价…… 任何群体性的行为都是排斥思考的。试想我们每天的早餐，吃什么，怎么吃，都要经过大脑的思考，都要注入自己的需求和个性，都有每个人不同的口味和偏好，可是在比一顿早餐丰富和重要不知多少倍的宴请中，却居然摒弃了一切思考，一切个人的需求，能说这是正常的吗！

　　当今中国的消费潮中有许多缺乏自我意识的消费行为，但其中没有比宴请这种消费行为更没有个性和更缺乏理性了。 四是这种宴请破坏了中国饮食文化应有的品格。 中国的饮食文化不是虚拟文化，它既有注重形式感的成分，但它更重视品味和健身养生的内容。中国的宴会，既是全方位的感官审美享受，又是其它审美方式无法替代的精神盛会。遗憾的是，这种高级的审美享受和精神盛会，正在暴发户心态的蹂躏下和普泛化的过程中遭到变质。

　　典雅的宴请被满桌的喧哗所破坏。感官的享受被形式感无所不在的阴影所遮蔽。宴会的审美乐趣被群体的“集体潜意识”覆盖。自我遭到放逐。审美的“心灵化”过程被剥夺。在走向现代社会的今天，在一个理应吃得更科学、更合理、更营养、更人性的时代，群体的无意识非理性行为，却把中国饮食文化中最具代表性的宴请，带进了缺少文化缺乏文明的怪圈。 　　当今的宴请，已成为中国饮食文化中最大的乌托邦。不是危言耸听。而是为中国烹饪鸣冤，为众多的品味者惋惜。 当虚拟的快感成了酒席上最后一道风景，回归的日子还会有多远呢?